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廚房刀具項目 可行性研究報告 編制機構(gòu)：北京中經(jīng)視野信息咨詢有限公司 中經(jīng)視野 - 《廚房刀具項目可行性研究報告》 北京中經(jīng)視野信息咨詢有限公司 http://www.cevsn.com 第 1頁 《廚房刀具項目可行性研究報告》 《廚房刀具項目可行性研究報告》是對擬建的廚房刀具項目的市場需求、技術(shù)方 案、資金計劃、財務(wù)效果、社會影響、投資風(fēng)險等進行全面的技術(shù)經(jīng)濟分析論證，并 提交給發(fā)改委、證監(jiān)會、銀行或其它上級主管部門審批的上報文件。 【報告類型】項目可行性研究報告 【報告用途】政府立項、申請土地、銀行貸款、上市募投等 【交付時間】 3-20 個工作日，特殊要求另行約定 【收費標準】需根據(jù)項目投資額大小、工程咨詢資質(zhì)級別等多種因素進行核算 【編制機構(gòu)】中經(jīng)視野 【報告格式】 PDF 版＋WORD 版＋紙介版 【資料來源】 http://www.cevsn.com/research/rep
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個人收集整理 -ZQ 1 / 8 廚房提示刀具地使用方法 刀法地學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過程中， 把做菜地原料用刀切成各種不同地形 態(tài)時地各種方法 .主要有以下幾種 : ．切 切法是菜肴切制中最根本地刀法 .切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地 進刀，使原料均等斷開地一些方法 . 在制作菜肴地切制中， 根據(jù)原料地性質(zhì)和烹調(diào)要求， 可分為直切、推 切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法 . () 直切 一般左手按穩(wěn)原料， 右手操刀 .切時，刀垂向下，既不向外推，也不 向里拉，一刀一刀筆直地切下去 .直切要求 :第一，左右手要有節(jié)奏地配合； 第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動， 移動時要保持同等距離， 不要忽 快忽慢、偏寬偏窄，使切出地原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用 腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料 . b5E2R。 采用直刀切法，一般用干脆性原料，如 :青筍、鮮
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