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1 / 4 中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的， 具有獨立場所及設施設備， 集中完成食品成品或半成 品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位【提供者】 。 ――《中央廚房許可審查規(guī)范》 中央廚房的模式分類 : 1、連鎖餐飲業(yè)自建自營中央廚房； 2、專業(yè)或第三方中央廚房； 3、集體用餐配送（團膳） 中央廚房； 4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。 中央廚房產(chǎn)品的分類與設計 按消費形式劃分：即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料； 按包裝形式劃分：散銷食 品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品； 按貯運形式劃分：冷藏食品、速凍食品、 熱鏈食品、常溫食品； 按消費人群劃分：團體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳 /食堂食品。 中 央廚房選址的基本原則 交通的便捷性；貼近目標客戶群；市場飽有度與成長性；排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。 中央 廚房選址的基本要求 1、應設置在靠近物流配送中
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透明化廚房監(jiān)管系統(tǒng)解決方案 第 0頁 透明化廚房監(jiān)管系統(tǒng)解決方案 后廚監(jiān)管系統(tǒng)解決方案 第 1頁 目 錄 第 1章 系統(tǒng)概述 .......................................... 1 1.1 設計背景 ........................................................ 1 1.2 設計目標 ........................................................ 1 1.3 設計原則 ........................................................ 2 1.4 設計標準 ........................................................ 3 第 2章 系統(tǒng)總體設計 ........
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