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. . . . 涼菜環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面衛(wèi)生： 1. 所有加工間，室過(guò)道等，任何時(shí)間內(nèi)不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等 物，隨時(shí)對(duì)不合格處及時(shí)進(jìn)行清理。 2. 處理衛(wèi)生用規(guī)定的指定工具，不能與其它衛(wèi)生處理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油，要擦干用具的水分，切 忌不能用拖把，只能用抹布。 3. 所有物品不可隨意的放置與地面（實(shí)施設(shè)備除外） ，保證過(guò)道暢通。 4. 垃圾桶、笤帚等衛(wèi)生處理用具不可隨意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持 干凈無(wú)污跡，蓋不能不蓋，不能更換位置，周?chē)荒苡须s物垃圾。 墻面及玻璃衛(wèi)生 1. 在規(guī)定的衛(wèi)生處理日內(nèi)，要按要求完成墻面及玻璃衛(wèi)生處理工作。 2. 在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡，保持干凈明亮。 冰箱、什物架及其它工作臺(tái) 1. 保證表面明亮潔凈，無(wú)塵無(wú)垢，內(nèi)部要求無(wú)雜物、水跡或無(wú)裝置的
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日期 : 類(lèi)別 名稱(chēng) 允收標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)結(jié)果 類(lèi)別 名稱(chēng) 允收標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)結(jié)果 1.手感鮮嫩 1.大小均勻，表里如一 2.老爛葉不超過(guò) 5% 2.色白純正 3.蟲(chóng)咬不超過(guò) 25% 3.無(wú)異味 4.無(wú)雜質(zhì) 4.外表無(wú)暇漬 1.手感鮮嫩 1.色白純凈 2.大小勻稱(chēng)無(wú)腐爛 2.手感滑膩 3.蟲(chóng)咬不超過(guò) 5% 3.無(wú)雜質(zhì) 4.無(wú)雜質(zhì) 4.不潮濕無(wú)異味 1.色澤鮮艷 1.色白純凈 2.表面清潔無(wú)異味 2.包裝整齊不散亂 3.指壓有彈性 3.無(wú)雜質(zhì) 4.無(wú)注水現(xiàn)象 4.不潮濕無(wú)異味 1.含冰不超過(guò) 20% 5.耐水煮泡 2.表面清潔無(wú)異味 1.色白明亮 3.無(wú)腐爛現(xiàn)象 2.條狀均勻整齊 4.無(wú)雜質(zhì) 3.無(wú)雜質(zhì) 1.味香醇正 4.無(wú)異味 2.色黃透亮 1.味香醇正 3.無(wú)雜質(zhì) 2.色澤鮮艷 4.無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象 3.無(wú)雜質(zhì) 5.參考樣版 1.不潮濕無(wú)異味 1.味香醇正 2.無(wú)腐爛現(xiàn)象 2.色黃透亮 3.無(wú)雜質(zhì) 3.
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