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采用分光光度法對白蘭地酒的總多酚含量進行測定。結果表明,總多酚含量(以沒食子酸計)標樣濃度200～600 mg/L,線性關系良好(r2=0.9995),方程式為:Y=0.00086X+0.00567;沒食子酸3個濃度水平(40 mg/L、80 mg/L、120 mg/L)的樣品平均回收率分別為95.6%、101.70%和97.6%。測得軒尼詩XO白蘭地酒中總多酚含量為551 mg/L,RSD為1.31%。該方法簡便、快速、準確,可適用于白蘭地酒中多酚類物質的測定。
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研究了不同橡木板添加量以及不同浸泡時間對原白蘭地pH值、色度、單寧、香氣成分、酚類物質及感官質量的影響。結果表明,橡木板浸泡直接影響原白蘭地中多酚類物質的含量變化,而對原白蘭地的香氣成分也有一定的影響;白蘭地色度、單寧以及總酚的浸取量均隨橡木板浸泡時間加長而增加,且變化規(guī)律相近;橡木板添加量增加1倍,達同樣效果,浸泡時間可縮短2/3。
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